Sauvignon, situat la graniţa între aromate şi nearomate, are o culoare galben-verzuie până la galben-aurie şi poate fi sec, demisec, demidulce sau chiar dulce. Când vinul este tânăr, fructozitatea, parfumul şi aroma ierboasă amintesc de mirosul florilor de tei. Este un vin cu multă viaţă, plăcut acid, cu o inegalabilă savoare, fructuos şi armonios. După câţiva ani de păstrare în butoi şi butelii, buchetul şi gustul se apropie de cel al pepenelui galben. Atunci când zahărul remanent se află în concentraţie mai ridicată, echilibrul dintre componentele vinului pare desăvârşit.